Café Nayarit Típica-Bourbon

Café Nayarit Típica-Bourbon

$105.00Precio

Frutos rojos, caña de azúcar. Proceso lavado.

Gramaje
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Se recolectan las cerezas,  se separa la pulpa o cáscara de los granos contenidos dentro de la cereza, proceso conocido como despulpado. La cáscara queda a un lado y los granos quedan al otro. Los granos ahora desprovistos de la cáscara, estan recubiertos de una sustancia viscosa conocida como mucílago o miel del café.

En el proceso de lavado, el mucílago se remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino pierda la textura viscosa y adquiera un tacto más áspero. Para la mayoría de cafés toma entre 12 y 24 horas para que el mucílago pueda ser removido en su totalidad.

El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente. Para hacer que disminuya la humedad hasta el nivel máximo del 12.5% se seca el café al sol.

Luego se tienden los granos en patios de secado, en camas de madera o en mesas de alambre de malla fina, en capas de entre 2 cm a 10 cm, se les da vuelta con frecuencia para obtener un secado uniforme. Este proceso toma de 5 a 10 días.

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