Café Veracruz Pacama

Café Veracruz Pacama

$105.00Precio

Grosella negra, especiado, frutal. Elaborado por proceso natural.

El método consiste en secar la cereza entera después de haberla recolectado sin remover la piel o cáscara.

Primero se clasifican y limpian las cerezas recolectadas, para separar las que no estén maduras, dañadas o afectadas por algún insecto.

Luego se tienden las cerezas en patios de secado, en esteras o camas levantadas del piso conocidas como camas africanas.

A medida que las cerezas se van secando, se van moviendo para que todas sequen igual. El secado tarda aproximadamente 20 días, aunque puede llegar a tardar 4 semanas dependiendo de las condiciones climáticas.

La etapa de secado es de vital importancia ya que afecta la calidad fina del café verde, y naturalmente el sabor, si se seca demasiado el café se volverá quebradizo y puede dañarse en la trilla. un grano quebrado es considerado un grano defectuso. Si no se seca suficiente, tendrá demasiada humedad y será susceptible a hongos y bacterias.

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